Enric Millà Novau, de El Dien de Vallfogona de Balaguer; Mercè Camins, de Casa Mercè de Fontdepou; Joan Gaspà, de Lo Ponts de Ponts; i Joan Luque, del Celler dels Joglars de Ribera de Montardit, han estat els quatre restauradors de Lleida que han obtingut el distintiu Km 0 per aquest exercici 2010-2011, segons ha fet públic Slow Food Espanya.
Entre els seixanta cuiners reconeguts a tot l’Estat, també hi ha Xavier Fabra, que tot i tenir el seu restaurant (Quintaforca) a Nulles –província de Tarragona– forma part de l’Associació Slow Food Lleida.
L’entitat va repartir les plaques commemoratives a l’Auditori del Fòrum Gastronòmic de Girona.
En aquesta segona edició s’han presentat vuitanta candidatures, s’han incorporat cuiners d’Andalusia, Castella i Lleó, València i Aragó. La comunitat més representada segueix essent Catalunya amb vint-i-cinc establiments, seguida del País Basc. Igualment compten amb un o més restaurants València, Saragossa, Mallorca, Alacant i Astúries.
En aquest projecte són els restauradors els qui promouen la seva candidatura mitjançant el convivim de Slow Food més proper un cop s’apliquen els criteris que s’exigeixen.
Per a la seva incorporació, el cuiners han de comprar directament a tres productors, com a mínim, que es trobin en un radi de 100 quilòmetres del restaurant i en la seva carta s’han d’incloure, almenys, cinc plats considerats Km 0. Un plat d’aquestes característiques ha de comptar amb un 40 % d’ingredients comprats a productors propers i l’altre 60 % ha de correspondre a productes ecològics o bé que estiguin inclosos a l’Arca del Gust de Slow Food.
Amb aquest projecte es pretén contribuir a reduir l’emissió de CO2 a l’atmosfera que provoca el transport, a mantenir el teixit econòmic agroalimentari local, a potenciar els productors compromesos amb la biodiversitat i a defensar la cuina de temporada.
Al mateix temps, els restaurants inclosos en el Km 0 són un aparador idoni per als productes de proximitat que, en molts casos, es troben en risc de desaparició.
Slow Food ha inclòs alguns d’aquests productes a l’Arca del Gust o fins i tot ha creat baluards.
