Carta temporada
LA CARTA
“EL MÓN CULINARI ÉS UN ART I UN PLAER, I COM TOT ART NECESSITA EL SEU TEMPS.
ESPEREM QUE DISFRUTIN AMB CADA PLAT TANT COM NOSALTRES, EN CREAR-LO“
PER COMENÇAR
Vermut ecològic» Algars»
Cervesa artesana “BCD, de Vallfogona o Vella Caravana de Menàrguens ”
Copa de Cava ecològic Brut Vives Ambròs “Medalle Or concurs Mondial Bruxelles”
4,00
4,00
4,00
MENU
“El nostre menú degustació es sorpresa, ja que cada setmana varien segons la temporalitat, el que ens aporta la nostra horta, la llotja i els productors ecològics”.
Menú Degustació
Cuinem des del cor: Creativitat , Natura i Ecologia
100,00€
16 passos d’un menú degustació distribuïts en varis ambients:
A la recepció
2 Snacks
A la taula
L’oli Sarrut: amb els pans ecològics…
3 Snacks
L’aperitiu
L’aperitiu del dia
Continuem
5 plats
La recta final
Els formatges
2 postres
Acabem
Les nostres bogeries
Ens agrada cuinar, i ens agrada que els nostres clients rebin a la taula
el que nosaltres estimem a la cuina
Tots els preus IVA inclòs.
Si sou al·lèrgics a algun aliment, és important que ens ho comuniqueu.
Els nostres pans son del forn: Pa d’abans de La Fuliola, elaborats amb farines ecològiques, fermentacions llargues i cuits amb forn de llenya d’alzina.
CARTA INFANTIL
Per als més petits.
No treballem amb carta infantil. Quan sigui possible, preparem una proposta personalitzada segons l’edat i els gustos de l’infant, sempre amb productes de temporada i màxima qualitat. (Consultar)
Nova Cuina d’Autor Km 0
Per El Dien el producte ecològic i natural és imprescindible en l’elaboració de tots els seus plats, el que requereix una enorme i imprescindible tasca d’investigació i recerca per trobar la matèria primera adequada en cada cas.
En el nostre restaurant es cuinen plats de Km0 en els quals prioritzem la pagesia propera i ecològica, emprem aliments de temporada, evitem l’ús de transgènics, recuperem productes d’Slow Food, i cuinem peix capturat de forma sostenible.
Cuinem des del cor i treballem amb aliments de màxima qualitat compartint el nostre coneixement amb altres restaurants Km0 per millorar el vincle entre la terra i la gastronomia local. Ens agrada cuinar, i ens agrada que els nostres clients rebin a la taula el que nosaltres estimem a la cuina.
El Dien te una horta pròpia d’una hectàrea on es fa agricultura biodinàmica, el 90% de les fruites, verdures i herbes que servim al nostre restaurant provenen d’ella, els productes que no son de temporada han sortit de la nostra horta.
Fem com els nostres avantpassats les conserves o altres mètodes de conservació per poder disposar d’ells la resta de l’any.
“ KM 0. Es una iniciativa de la Red de Cuiners de Terra Madre, per una cuina sostenible, que indica que el plat esta elaborat amb productes de proximitat procedents de petits productors respectuosos amb el medi “.
La nostra carta de vins. Visualitzar
Energia verda de veritat Som un restaurant amb 100 % energia renovable i autoproducció pròpia amb plaques solars (10 kW). A més, formem part de la Comunitat Energètica de Vallfogona (+6 kW), sumant energia local i compartida. Compromesos amb la cuina i el planeta. Cuinem amb la mateixa energia que generem. Llum de sol per escalfar, crear i alimentar.
Reciclem, compostem i cuidem amb aigua ozonitzada, sense químics. El cartró es converteix en calor i retorna al cicle natural. Tot torna, perquè res es perd.
Restaurant Km 0, Slow Food i de consciència viva. Pesca sostenible, producte ecològic, sense transgènics i de temporada. Cuinem seguint el ritme de la natura, perquè menjar bé és cuidar el món
La nostra trajectòria també es mesura en veus externes. El nostre camí no es mesura en premis, sinó en complicitats. Som part d’una comunitat gastronòmica que creu en la cuina que cuida, en el producte que parla i en el temps que dona sentit al gust. Gràcies a tots els qui ens reconeixeu pel que som, no pel que lluïm.
Exemple del menú degustació “varia cada setmana”
Cuinem des del cor: Creativitat , Natura i Ecologia
A la recepció
L’hort amb xips: carbassa, pastanaga, moniato, patata. El Crumbel de romaní i les males herbes: verdolaga, ortiga, romesco….
La Nostra versió del vermut: granissat, aeri en escena, musclo del Delta, seitó, oliva, tapenade…
A la taula
L’oli Sarrut: amb els pans ecològics…
L’Anguila fumada del Roset: albergínia de l’hort, all blanc, nyàmera, bleda…
La Proveta: Xampanyet de Saüc reserva de 3 anys….
La Navalla, kimchy madurat 4 anys, gingebre, alga…
El Cep: i els amics escabetxats, oli d’avellanes, carbó làctic degut la sequera, ume….
L’aperitiu
L’Ostra del Delta impregnada: cava rosat, mostassa, llimona, yuzu…
Continuem
Els Calamarsets: Castanya de Viladrau, cafè Aràbic, trompetes, botifarra negra…
La Gamba vermella del Mediterrani: vieires, gaspatxo liquat en fred de poma verda, caviar de truita..
Pastrami eco de l’Altarriba del Berguedà, formatge d’Eroles, tòfona, carabassa de l’hort encurtida, teriyaki ..
El Llobarro: Papillote fatta, ortigues de mar, tomàquet de l’hort, romaní..
El Cabrit de Tórrec “Crazy”: Llimona, ceba, grosella, tatin de codony…
La recta final
Els Formatges de pastor “tast salvatge”: Cromatisme: curaçao, pebre rosa, poma verda…
El Caki: Magrana de l’hort al vi ranci, préssec a l`amareto, la pera al blue tròpic amb l’alfàbrega i fer les Amèriques amb chipotle..
El Ron cremat en dos fases: xocolata, ametlla, coco, cafè, becuit, merengue…
Per després del cafè
Les nostres bogeries
Ens agrada cuinar, i ens agrada que els nostres clients rebin a la taula
el que nosaltres estimem a la cuina
