Carta de temporada
LA CARTA
“EL MUNDO CULINARIO ES UN ARTE Y UN PLACER, Y COMO TODO ARTE NECESITA SU TIEMPO.
ESPERAMOS QUE DISFRUTEN CON CADA PLATO TANTO COMO NOSOTROS, AL CREARLO“
PARA EMPEZAR
Vermut ecológico» Algars»
Cerveza artesana “BCD, de Vallfogona o Vella Caravana de Menàrguens ”
Copa de Cava ecológico Brut Vives Ambròs “Medalle Or concurs Mondial Bruxelles”
4,00
4,00
4,00
MENU
"Nuestro menú degustación es sorprendida, ya que cada semana varían según la temporalidad, lo que nos aporta nuestra huerta, la lonja y los productores ecológicos".
Menú Degustación
Cocinamos desde el corazón: Creatividad, Naturaleza y Ecología
100,00€
16 pasos de un menú degustación distribuidos en varios ambientes:
En la recepción
2 Snacks
A la mesa
El aceite Sarrut: con los panes ecológicos…
3 Snacks
El aperitivo
El aperitivo del dia
Continuem
5 plats
La recta final
Los quesos
2 postres
Acabamos
Nuestras locuras
Nos gusta cocinar, y nos gusta que nuestros clientes reciban en la mesa
lo que nosotros amamos en la cocina
Todos los precios IVA incluido.
Si sois alérgicos a algún alimento, es importante que nos lo comunique.
Nuestros panes son del horno: Pan de antes de La Fuliola, elaborados con harinas ecológicas, fermentaciones largas y cocidos con horno de leña de encina.
CARTA INFANTIL
Para los más pequeños.
No trabajamos con carta infantil. Cuando sea posible, preparamos una propuesta personalizada según la edad y gustos del niño, siempre con productos de temporada y máxima calidad. (Consultar)
Nueva Cocina de Autor Km 0
Para El Dien el producto ecológico y natural es imprescindible en la elaboración de todos sus platos, lo que requiere una enorme e imprescindible labor de investigación e investigación para encontrar la materia prima adecuada en cada caso.
En nuestro restaurante se cocinan platos de Km0 en los que priorizamos el campesinado cercano y ecológico, utilizamos alimentos de temporada, evitamos el uso de transgénicos, recuperamos productos de Slow Food, y cocinamos pescado capturado de forma sostenible.
Cocinamos desde el corazón y trabajamos con alimentos de máxima calidad compartiendo nuestro conocimiento con otros restaurantes Km0 para mejorar el vínculo entre la tierra y la gastronomía local. Nos gusta cocinar, y nos gusta que nuestros clientes reciban en la mesa lo que nosotros amamos en la cocina.
El Dien tiene una huerta propia de una hectárea donde se hace agricultura biodinámica, el 90% de las frutas, verduras y hierbas que servimos en nuestro restaurante provienen de ella, los productos que no son de temporada han salido de nuestra huerta.
Hagamos como nuestros antepasados las conservas u otros métodos de conservación para poder disponer de ellos el resto del año.
"KM 0. Es una iniciativa de la Red de Cocineros de Terra Madre, por una cocina sostenible, que indica que el plato está elaborado con productos de proximidad procedentes de pequeños productores respetuosos con el medio".
Nuestra carta de vinos. Visualizar
Energia verda de veritat Som un restaurant amb 100 % energia renovable i autoproducció pròpia amb plaques solars (10 kW). A més, formem part de la Comunitat Energètica de Vallfogona (+6 kW), sumant energia local i compartida. Compromesos amb la cuina i el planeta. Cuinem amb la mateixa energia que generem. Llum de sol per escalfar, crear i alimentar.
Reciclem, compostem i cuidem amb aigua ozonitzada, sense químics. El cartró es converteix en calor i retorna al cicle natural. Tot torna, perquè res es perd.
Restaurant Km 0, Slow Food i de consciència viva. Pesca sostenible, producte ecològic, sense transgènics i de temporada. Cuinem seguint el ritme de la natura, perquè menjar bé és cuidar el món
La nostra trajectòria també es mesura en veus externes. El nostre camí no es mesura en premis, sinó en complicitats. Som part d’una comunitat gastronòmica que creu en la cuina que cuida, en el producte que parla i en el temps que dona sentit al gust. Gràcies a tots els qui ens reconeixeu pel que som, no pel que lluïm.
Ejemplo del menú degustación “varía cada semana”
Cocinamos desde el corazón: Creatividad, Naturaleza y Ecología
En la recepción
El huerto con chips: calabaza, zanahoria, boniato, patata. El Crumbel de romero y las malas hierbas: verdolaga, ortiga, romesco….
Nuestra versión del vermut: granizado, aéreo en escena, mejillón del Delta, boquerón, aceituna, tapenade…
A la mesa
El aceite Sarrut: con los panes ecológicos…
Anguila ahumada del Roset: berenjena del huerto, ajo blanco, ñamera, acelga…
La Proveta: Champanyet de Saüc reserva de 3 años….
La Navaja, kimchy madurado 4 años, jengibre, alga…
El Cep: y los amigos escabechados, aceite de avellanas, carbón láctico debido a la sequía, ume….
El aperitivo
La Ostra del Delta impregnada: cava rosado, mostaza, limón, yuzu…
Continuem
Los Calamarsets: Castaña de Viladrau, café Arábigo, trompetas, butifarra negra…
La Gamba roja del Mediterráneo: vieiras, gazpacho licuado en frío de manzana verde, caviar de tortilla.
Pastrami eco del Altarriba del Berguedà, queso de Eroles, trufa, calabaza del huerto acortada, teriyaki..
La Lubina: Papillote fatta, ortigas de mar, tomate del huerto, romero.
El Cabrito de Tórrec “Crazy”: Limón, cebolla, grosella, tatin de membrillo…
La recta final
Los Quesos de pastor “cata salvaje”: Cromatismo: curaçao, pimienta rosa, manzana verde…
El Caki: Granada del huerto al vino rancio, melocotón al amareto, la pera al blue trópico con la albahaca y hacer las Américas con chipotle.
Ron quemado en dos fases: chocolate, almendra, coco, café, becuit, merengue…
Por después del café
Nuestras locuras
Nos gusta cocinar, y nos gusta que nuestros clientes reciban en la mesa
lo que nosotros amamos en la cocina
