CURS MONOGRÀFIC D’ENTRANTS DE LA NOVA CUINA CREATIVA A LA LLAR.
( Amanides, arrossos, pastes i plats de verdures )
Dijous 26 de juliol i 2, 9 i 16 d’agost.
Realitzat a la cuina del restaurant El Dien per Enric Millà.
Duració 8 hores en 4 setmanes. Amb una part teòrica i l’altra pràctica.
Hora: 18:00 a 20:00
Preu: 50 €.
Totes les inscripcions es faran a l’ ajuntament de Vallfogona en horari d’ oficina.
TEMARI:
AMANIDES:
Amanida tèbia de bacallà amb calamarcets i patata.
Amanida tèbia de formatge de cabra amb vinagreta de poma i reducció de Mòdena.
Amanida de mongeta tendra amb carpacció de gambes i crema de formatge.
Amanida tèbia de bolets amb ou poche i fruits secs.
Amanida d’espinacs amb cruixent de bacon,carpacció de xampinyons, parmesà i pinyons.
Empedrat de mongetes amb bacallà amb oli de piquillos.
Amanida de pinya amb llagostins, ibèric i salsa rosa.
Amanida de pit de gall d’Indi en escabetx, amb ou ferrat i favetes.
PASTES: ( PASTA FRESCA )
Canelons de verdura amb beixamel de formatge.
Lasanya de mato i poma amb vinagreta de caviar.
Tagliatelles de tinta saltejats amb gambes, tomàquet i pesto.
Pizza de pinya i bacon.
Papardelle amb carbonara de parmesà.
Coca de verdures amb salsa de formatge.
Amanida de pasta fresca amb ceps confitats, panses i espàrrecs.
Espaguetis amb crema de xampinyons i musclos.
ARROSSOS I APERITIUS:
Arròs negre amb calamarcets i espàrrecs.
Risotto de ceps amb parmesà.
Arròs cremós de botifarra negra amb carreretes.
Fideua de múrgoles amb ratafia, ou poche i foie a la planxa.
Gaspatxo de cireres amb gambes.
Vichyssoisse de pera amb porro cruixent i olives negres.
Crema de pèsols amb cruixent d’ibèric i caviar de salmó.
Crema de carabassa amb mel, ou poche de guatlla i cloïsses.
VERDURES I ALTRES:
Tàrtar de salmó, amb cabdells a la planxa, vinagreta de gerds i guacamole.
Ou a la romana amb llenties i botifarra negra.
Cúpula de patates confitades, bacallà, olives negres i gratinat d’allioli d’all escalivat i piquillos.
Coca de sardines al martini, amb melmelada de ceba, alfàbrega, pinyons i iogurt.
Pit de pollastre amb tempura de muesli i verdures.
Canaló fred d’escalivada amb beixamel liquida i anxoves.
Hamburguesa de vedella amb formatge de cabra, ou ferrat i cruixent de patata.
Verdures saltejades amb cansalada, calamarcets i núvol de piquillos
