El passat 22 de febrer es va realitzar el curs
de cuina d’autor d’Enric Millà al CDT Denia
on els mes de 30 alumnes van poder veure com
es realitzaven durant les 8 hores que va durar el curs
els plats que es fan al restaurant El Dien de Vallfogona,
alguns d’ells van ser:
4 Conceptes d’aperitius
Plat: Coca de sardines marinades amb vermut, gelée de flors, móres i iogurt.
Mos: Canaló cruixent de formatge fresc, codonyat i caviar de truita de riu.
Xarrup: Vichyssoise de coco amb escopinyes i cruixent de bacó.
Broqueta: Chupa chups de pollastre caramelitzat amb vinagre i poma verda.
Entrants:
Amanida tèbia de ceps amb vieires, flor d’hibiscus i romaní.
Sopa de castanyes amb calamarcets, cafè, trompetes i ibèric.
Fideua negra de foie amb ou de corral trufat i Pedro Ximenez.
Canaló d’ànec amb safrà, carreretes i gamba.
Peixos:
Rap negre amb pa de mostassa, cloïsses a la tinta i escamarlà.
Bacallà confitat amb pil-pil de blat de moro, carreretes al julivert i navalles amb cruixent d’arròs verd.
Carn:
Arròs carnaroli de la terra amb conill, calçots, favetes i carxofes.
Postres:
Quallada de xocolata blanca amb cafè i canalo de Baileys.
Emulsió de crema catalana amb sopa de cacau indígena, mores i vainilla.
Recreació del “Mel i Mato”: Mato de romaní amb mel i cornet de violetes.
Petites Bogueries:
Llàgrima de xocolata blanca amb cafè, coco i ametlla.
Piruletes de xocolata amb sal de taronja.
