CURS GENERAL DE LA NOVA CUINA CREATIVA A LA LLAR.
Dimecres 4, 11, 18 i 25 d’abril.
Realitzat a la cuina del restaurant El Dien per Enric Millà.
Duració 8 hores en 4 setmanes. Amb una part teòrica i l’ altra pràctica.
Hora: 18:00 a 20:00
Preu: 30 € empadronats a Vallfogona
45 € la resta.
Totes les inscripcions es faran a l’ ajuntament de Vallfogona en horari d’oficina.
TEMARI:
ENTRANTS
Amanida de calçots i llagostins amb vinagreta de romesco , virutes de formatge i xips de carxofa.
Cúpula de patates confitades, bacallà, olives negres i gratinat d’allioli d�all escalivat i piquillos..
Risotto de camagrocs i espàrrecs amb reducció de vi a les especies
Canaló fred d’escalivada amb beixamel liquida i anxoves.
Saltejat de verdures, amb pit de pollastre escabetxat i crema de formatge de cabra.
Crema de carxofes amb ou “pocheŽŽ, saltejat de bolets , botifarra negra i bacó cruixent.
Sopa de pèsols amb ravioli de pernil i rovell líquid amb fideus de calamar. Coca de sardines al martini, amb melmelada de ceba, alfàbrega, pinyons i iogurt.
PEIXOS
Bacallà confitat amb carxofes botifarra negra i allioli líquid de pinyons. Saltejat de calamarsets amb ou ferrat, favetes xoriç i reducció de tinta. Dorada a la planxa amb crosta de fruits secs, espàrrecs, porros i salsa de vi negre.
Llobarro amb coca de recapte de verdures i escamarlà.
Lluç amb patates, mores, herbes i reducció de vinagre.
Rap guisat a la catalana amb pernil ibèric i llagostí.
Salmó al forn amb cruixent de bacó, melmelada de tomàquet i formatge brie.
Popets estofats amb xocolata, patates i calçots.
CARNS
Galtes de porc al forn amb ceps amb gratinat de poma.
Conill al vermut amb mel i romaní.
Peus de porc amb carreretes, escamarlà i oli dŽolives verdes.
Carre de xai farcit de verduretes amb pa de mostassa i salsa de tòfona. Pit de gall dŽindi amb tempura de muesli i verdures.
Pollastre amb dos coccions amb plàtan i prunes.
Timbal d’escalivada amb bistec de vedella i formatge de cabra.
Arròs de caragols, costella i favetes.
POSTRES
Brownie de xocolata amb espuma de vainilla, gelat de mel i reducció de cafè.
Mousse de torró amb gelat de canyella, mores i emulsió de crema catalana.
Borratxo de ron amb plàtans flamejats, iogurt, xocolata blanca en textures i maduixes.
Semi-fred de mato amb mel, mores i fruits secs caramel-litzats.
