Acabas de llegar a un restaurante Km0 d’Slow Food... sabes qué quiere decir?
Pues que en nuestro restaurante se cocinan platos de Km0 en los que priorizamos la agricultura cercana y ecológica, empleamos alimentos de temporada, evitamos el uso de transgénicos, recuperamos productos del Arca del Gusto y los Baluartes de Slow Food, y cocinamos pescado capturado de forma sostenible.
Cocinamos desde el corazón y trabajamos con alimentos de máxima calidad compartiendo nuestro conocimiento con otros restaurantes Km0 para mejorar el vínculo entre la tierra y la gastronomía local. Nos gusta cocinar, y nos gusta que nuestros clientes reciban en la mesa lo que nosotros queremos en la cocina.
Más información sobre los restuarantes Km0 de Slow Food en: www.km0slowfood.com
Què es Slow Food?
Slow Food es una asociación eco-gastronómica sin ánimo de lucro fundada en Italia en 1989 y que actualmente se encuentra representada en 122 países diferentes. Nace para fomentar una cultura gastronómica basada en los alimentos buenos, limpios y justos. Los cocineros de Slow Food nos hemos unido con la red mundial Terra Madre para crear un modelo alternativo de producción y consumo de alimentos. Trabajamos con los campesionos cercanos y ofrecemos la máxima calidad a nuestros clientes
¿Qué es el Arca del Gusto?
El Arca del Gusto es un catálogo formado por el conjunto de sabores, texturas y aromas que desde diferentes rincones del mundo se están recuperando. Los socios de Slow Food incluyen en el Arca del Gusto productos olvidados para poderlos recuperar y volver a cocinar. Encontrarás variedades tradicionales de hortalizas y frutas, cereales que casi habían desaparecido, métodos de elaboración ancestrales, razas animales, etc.
¿Qué es un Baluarte?
Un Baluard es un proyecto local que nace para apoyar a la agricultura tradicional y de pequeña escala para recuperar productos de variedad antiguas en riesgo de desaparición. Se impulsa desde el mismo territorio donde se encuentra el alimento y tiene por objetivo fomentar la producción y el consumo. Cocinando alimentos de los Baluartes estamos fortaleciendo la recuperación y el conocimiento.
¿Qué es un plato Km0?
Un plato es considerado Km0 cuando la mayor parte de sus ingredientes que lo componen se compran directamente a la agricultura local situada a menos de 100 km. Deben ser mayoritariamente ecológicos o pertenecer al Arca del Gusto o un Baluarte de Slow Food. No se permite el uso de alimentos transgénicos, ni de pescado en peligro de extinción.
¿Qué es la pesca sostenible?
Pescar de manera sostenible significa que las artes que se emplean para capturar los peces son respetuosas con el entorno y con todas las variedades de pescado que son capturadas. Por ejemplo, no se pescan especies en peligro de extinción como el bacalao, el atún o el salmón; ni tampoco medidas pequeñas que dañen la capacidad de reproducción de la especie. También es importante que se utilicen todas las piezas capturadas y que se potencie el uso de peces locales respetando su temporalidad.
